Frische Frühlingsrollen mit Rindfleisch

Frische Frühlingsrollen gibt es mit unterschiedlichen Füllungen. Wichtige Bestandteile sind das frische Gemüse (hier marinierte Zwiebelringe, Salat und Gurke) und die frischen Kräuter. Dazu kommt zartes Fleisch (hier Rinderfilet), dass nur kurz in einem Sud blanchiert wird. Statt Fleisch kann man auch geschälte Garnelen verwenden. Die Zutaten werden während des Essens in Reispapier gewickelt und frisch, nämlich unfrittiert, sofort gegessen. So kann der Begriff "frisch" mehrfach interpretiert werden. Jeder Essensgast wickelt seine eigenen Rollen während des Mahles.

Frische Frühlingsrollen sind eine Vorspeise und man rechnet pro Person bei kleinen Rollen etwa 4 - 5 Stück pro Person.

Das Rindfleisch in sehr dünne, ca. 5 mal 3 cm große Scheiben schneiden. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

In einem Topf Wasser, die Tomatenstücke mit Saft, den Reisessig und die gehackten Knoblauchzehen zum Kochen bringen und 1/2 Std. leicht köcheln lassen. Dann das Rindfleisch portionsweise dazu geben und nur solange garen, bis es sich verfärbt.

Für die Dipsoße die Chilis der Länge nach halbieren und von den Kernen befreien, in dünne Ringe schneiden. Mit den übrigen Zutaten für die Dipsoße verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Statt frischer Chilis kann man notfalls auch getrocknete nehmen.

Die Salatblätter waschen und in dünne Streifen schneiden, die Salatgurke in Scheiben, und diese in Streifen schneiden, die Pfefferminze waschen.

Die Reispapierhüllen auf beiden Seiten gut mit Wasser bestreichen und, wenn sie weich sind, übereinander legen. Den Stapel mit Wasser benetzen und bis zum Servieren mit Frischhaltefolie abdecken, damit die das Reispapier nicht trocknet.

Zum Servieren das Fleisch, die marinierten Zwiebelringe, Salatstreifen, Gurkenstreifen, Pfefferminzstengel und Reispapierhüllen auf Platten anrichten, dazu die Dipsoße stellen.